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3. Opérations unitaires en génie biologique : la fermentation
de Pascal Chillet
SCEREN-CNDP, 2011, 111 p. ; 30 cm
En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l'alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l'agro-alimentaire et la cosmétique.
Description des aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis...) mais aussi ses applications industrielles illustrées d'exemples de mise en oeuvre.
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