Ces aliments bannis ou mal aimés

Dans le périodique : Sciences humaines, n°135 (février 2003)
• Auteur : Jean-Pierre Poulain
• Pages : p. 38-41
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Définition d'un aliment selon quatre qualités indispensables : nutritionnelle, hygiénique, organoleptique et symbolique. A travers l'exemple de la viande et des matières grasses, un socio-anthropologue montre le poids déterminant des aspects symboliques et rituels face au "meurtre alimentaire".
    

• • Descripteurs : aliment / alimentation