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![]() gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (133)
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Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Corpus documentaire permettant d'aborder différents thèmes liés à la gastronomie française : l'iconographie culinaire ; le repas et ses représentations ; les arts de la table ; les menus présidentiels ; l'art du repas pour Colette et Marcel Prou[...]![]()
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Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.![]()
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Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.![]()
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Hommage à Joël Rochuchon, chef cuisinier français décédé en août 2018 : son parcours, ses Ateliers, sa renommée. Photographies.![]()
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Michèle Aulagon-Ponsonnet, Auteur ; Catherine Karnow, Photographe |Dans Géo (375, mai 2010)Anticonformiste et bourgeois, décontracté et technophile, le nord de la Californie attire les aventuriers. Sa côte déchiquetée et ses parcs nationaux sauvages encouragent chacun à suivre ses rêves. Découvrez dans ce dossier les photos des quart[...]![]()
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Jean-Michel Normand, Auteur |La catalan Ferran Adria est, selon nombre de ses pairs, le meilleur cuisinier de la planète. Ce grand créateur ferme son restaurant de la Costa Brava, El Bulli, pendant cinq mois par an, pour se consacrer à l'invention d'étonnantes recettes, par[...]![]()
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Dans Géo (390, aout 2011)Dossier sur des produits d'exception aux saveurs singulières : l'olive de Kalamata en Grèce, les truffes de Richerenches en Vaucluse, le parmesan d'Italie, la pomme de terre Bonnotte de Noirmoutier, le jambon bellota d'Espagne, le sel marin d'Ha[...]![]()
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Quatre recettes du grand chef cuisinier : kebab de crevettes épicées, piperade vinaigrée, Burger de boeuf façon spoon, strat'tatin.![]()
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Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]![]()
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Gilbert Garrier, Auteur |Pourquoi n'y a-t-il pas de cassoulet de Strasbourg ni de choucroute de Toulouse ? Quelles sont les particularités et les traditions régionales de la cuisine française ? Un colloque fait le point sur ces questions.![]()
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Simon Tress, Personne interviewée ; Beate Schindler, Intervieweur | Société maubeugeoise d'édition |Rencontre avec le chef étoilé et écologique souabe Simon Tress, dont le grand-père a dès 1950 fait le choix d'une agriculture biologique. Recette des "Käsespätzle", plat traditionnel souabe.![]()
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Présentation, en 2009, du chef cuisinier catalan Santi Santamaria qui dénonce l'abus des additifs dans la cuisine moléculaire et l'influence croissante de l'industrie agroalimentaire dans la haute cuisine.![]()
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Au restaurant parisien l'Astrance, classé dans le guide Michelin en 2007, le chef décide des plats en fonction de ses produits : présentation d'un menu.![]()
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Bruno Laurioux, Auteur |Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influenc[...]![]()
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Dossier consacré aux produits du terroir en France. Le point sur les appellations IGP et AOP. Les produits du terroir par région : fruits, légumes, condiments, produits de la mer, spécialités culinaires, fromagères et saveurs...![]()
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Entretien avec le chef étoilé Thierry Marx sur son métier et sa réussite, son implication sociale et en faveur de l'environnement. Repères biographiques.![]()
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Dossiers sur les régions de France et leurs spécificités gastronomiques, culturelles et patrimoniales.![]()
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J.P. Géné, Auteur |Enquête sur la cuisine avant-guardiste qui met en avant l'utilisation d'additifs alimentaires. Cette nouvelle gastronomie, portée par quelques grands chefs, se révèle être source de troubles digestifs.![]()
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Enquête, en 2009, sur le débat autour des additifs alimentaires et de la cuisine moléculaire. Le point sur le parcours et la réussite professionnels du Chef, Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les critiques sur la gastronomie liée à l'industr[...]![]()
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Présentation, en 2007, du phénomène de la mondialisation de la truffe. Les concurrences face à la production française de truffes : les productions italienne, espagnole, australienne, chinoise, américaine, israélienne.![]()
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Valencia : repères historiques et culturels, patrimoine architectural, présentation des "fallas", recette de la "horchata".![]()
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Analyse de la place de la "gastrodiplomatie" dans les relations internationales : définition du concept et exemples ; la place de la gastronomie dans les organisations internationales.![]()
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Présentation, en 2008, du chef français Olivier Lombard, installé au Mexique qui y a ouvert un marché du canard et de ses produits dérivés.![]()
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Présentation, en 2008, du chef français Olivier Lombard, installé au Mexique qui y a ouvert un marché du canard et de ses produits dérivés.![]()
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Le point sur le métier de chef cuisinier, promu largement par les séries documentaires et les émissions culinaires télévisées.![]()
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Point de vue sur le festival "Slow Food on Film" à Bologne, consacré aux liens entre cinéma et gastronomie : les objectifs de l'association Slow Food, les films présentés, l'ambiance du festival.![]()
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Point de vue sur le festival "Slow Food on Film" à Bologne, consacré aux liens entre cinéma et gastronomie : les objectifs de l'association Slow Food, les films présentés, l'ambiance du festival.![]()
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Heinz Beck, Personne interviewée ; Eva-Maria Kallinger, Intervieweur | Société maubeugeoise d'édition |Entretien avec Heinz Beck, chef étoilé allemand qui promeut une alimentation saine et saisonnière. Présentation d'une de ses recettes à base de chou-fleur.![]()
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Reportage en 2012, sur une spécialité culinaire sénégalaise : le yassa poulet, symbole de l'hospitalité et du mode de vie de l'Afrique de l'Ouest.