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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
Présentation des créations artistiques du chef cuisinier Alain Passard : ses collages et sculptures, ses ateliers de créations culinaires et artistiques.Article : texte imprimé
Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de [...]Article : texte imprimé
JP Géné, Auteur ; Pascal. Dolémieux, Photographe |Michel Bras est un cuisinier autodidacte élevé dans l'Aubrac, fidèle à ses origines. Depuis 1992, il s'est installé sur un plateau d'où il voit le village de Laguiole. A l'apogée de sa carrière, il raconte en une liste alphabétique, ce qui le di[...]Article : texte imprimé
Analyse de la cuisine du Koweït qui allie cuisine nationale traditionnelle, cuisine orientale et saveurs indiennes.Article : texte imprimé
Dossier consacré au cuisinier étoilé Thierry Marx, adepte de la cuisine moléculaire : ses origines sociales modestes, son parcours scolaire et professionnel, son engagement sociétal, ses trouvailles culinaires et sa réussite dans le monde de la [...]Article : texte imprimé
Régis Marcon, Personne interviewée ; Vincent Rea, Intervieweur | Sciences et avenir |Interview de Régis Macron, chef cuisinier et spécialiste des champignons : ses plats, les qualités culinaires du champignon, ses créations, ses cueillettes... Encadré : les qualités nutritives des champignons.document électronique
Dossier consacré aux "depachika", sous-sols des grands magasins au Japon réservés à la gastronomie. Les raisons du succès des "depachika" : utilité des épiceries pour les femmes qui travaillent, produits proposés, qualité du service. Témoignage [...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'ouvrage "Bon, propre et juste " de Carlo Petrini, fondateur de l'association internationale Slow Food.Article : texte imprimé
Gilbert Garrier, Auteur |On s'habitue, au 19e siècle, chez soi comme au restaurant, dans les maisons closes comme dans les parties de campagne familiales, aux délices de cette boisson réputée aristocratique : le vin. C'est ainsi que s'élabore une culture du vin dont les[...]Article : texte imprimé
Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe | Sciences et avenir |Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité.Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]document électronique
Lumni 2019Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]Article : texte imprimé
Présentation de l'exposition "Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours", sur l'histoire de l'art culinaire français : le rôle de Paris comme lieu de développement et de pouvoir de la gastronomie ; les enjeux de la cuisine ; la[...]Article : texte imprimé
Michel Onfray, Personne interviewée ; Martin Legros, Intervieweur | Philo éditions |Entretien avec le philosophe Michel Onfray qui fait de la diététique la question centrale du problème existentiel : définition du concept de "gastrosophie" ; lien entre la question alimentaire et la place accordée au corps chez les penseurs ; po[...]Article : texte imprimé
Le critique gastronomique espagnol Oscar Caballero propose, en 2007, dans son ouvrage "Quand la cuisine fait date" un historique de la cuisine dans le monde : chronologie des recettes culinaires.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la leçon de préparation de repas de fête par le chef cuisinier Alain Ducasse. Menus de fête. Encadré : l'école d'Alain Ducasse.Article : texte imprimé
Le point sur la polémique et ses enjeux concernant la revendication culturelle relative à la paternité originelle du couscous (patrimoine culturel immatériel) au Maghreb.Article : texte imprimé
Laurent Télo, Auteur ; Loïc Froissart, Illustrateur | Le Monde Editions |Le point sur la situation de la critique culinaire mondiale : compte rendu de la première cérémonie des World Restaurant Awards (WRA), en 2019 ; la renommée de l'association gastronomique "Les Grandes Tables du monde" ; le prestige du guide Mich[...]Article : texte imprimé
Dossier présentant les métiers de la restauration : chef cuisinier, chef gérant en restauration collective, chef pâtissier en restaurant, gérant de foodtruck, traiteur-organisateur de réceptions.Article : texte imprimé
Interview de Julia Csergo, historienne des cultures culinaires et du chef cuisinier Thierry Marx autour d'une réflexion sur l'art et la cuisine : évolution du statut du cuisinier vers celui d'artiste depuis le 19e siècle, dénonciation de la malb[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la cuisine nouvelle australienne.Article : texte imprimé
Laurent Télo, Auteur ; Allyssa Heuze, Photographe | Le Monde Editions |Présentation de la cheffe médiatique Hélène Darroze : sa singularité dans le milieu de la haute gastronomie ; sa personnalité atypique et ses diverses activités ; la crise post-confinement de la restauration ; les débuts de la reconnaissance ; s[...]Article : texte imprimé
Violette Vauloup, Auteur |L'institut des sciences chimiques de Rennes, accompagne le chef pâtissier rennais Laurent Le Daniel dans l'élaboration de nouvelles recettes. Création d'un nouveau diplôme en boulangerie-pâtisserie.Article : texte imprimé
Entretien avec le chef antillais Marcel Ravin, qui revendique le métissage et la créolité dans ses plats : ses souvenirs culinaires de la Martinique ; l'évolution et la considération de la cuisine antillaise ; ses débuts dans la gastronomie ; sa[...]Article : texte imprimé
Reportage photographique consacré aux différents métiers en cuisine et en salle dans le restaurant deux étoiles de la cheffe Hélène Darroze.Article : texte imprimé
Analyse, en 2007, d'un roman et d'un livre documentaire, publiés en 2007, qui recensent les différentes variétés de fromage.Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier étoilé David Bizet : ses responsabilités au sein des différents restaurants du palace parisien Peninsula ; les offres du restaurant gastronomique L'Oiseau Blanc ; les influences de son terroir local, la Perche, dans sa[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Le Monde Editions |Présentation de "Planète Marx", ouvrage gastronomique réalisé par une photographe culinaire et un chef étoilé au guide Michelin.Article : texte imprimé
Enquête sur le lien existant entre gastronomie et civilisation à travers ce qui passe dans les cuisines du restaurant japonais Bizan et du restaurant français La Régalade.Article : texte imprimé
Dominique Crenn, Auteur ; Annick Cojean, Auteur | Le Monde Editions |Entretien avec la cheffe étoilée Dominique Crenn à propos de son adoption qu'elle considère comme une chance et de sa vocation pour la gastronomie.Article : texte imprimé
Elena Reygadas, cheffe mexicaine : parcours professionnel et valeurs éthiques de la meilleure cheffe du monde 2023.Article : texte imprimé
Le point sur gastronomie et le discours gastronomique en France : son origine et son histoire, présentation de ses principaux acteurs ; les premiers livres de cuisine du 17e siècle et du 18e siècle, la littérature gastronomique du 19e siècle.Article : texte imprimé
Paul Ivic, Personne interviewée ; Barbara Jung-Arntz, Intervieweur | Société maubeugeoise d'édition |Entretien avec le chef-cuisinier étoilé autrichien Paul Ivic qui propose une gastronomie végétarienne et défend une alimentation respectueuse de la santé, du goût et de l'environnement.Article : texte imprimé
Laure Dandolo, Auteur |Portrait de la célèbre cheffe qui a marqué la gastronomie française.Article : texte imprimé
Présentation d'Eugénie Brazier, la première femme chef cuisinière française à obtenir trois étoiles au Guide Michelin et l'une des "mères" emblématiques des bouchons lyonnais : ses origines sociales et familiales, son parcours professionnel et s[...]Article : texte imprimé
Présentation de Nobuyuki Matsukisa, alias Nobu, chef cuisinier et homme d'affaires japonais : sa renommée et son succès ; son histoire familiale ; son parcours professionnel ; sa démarche culinaire ; le choix de la qualité ; ses collaborations e[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple [...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du parcours personnel et professionnel d'Hisayuki Takeuchi, cuisinier japonais installé en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du parcours personnel et professionnel d'Hisayuki Takeuchi, cuisinier japonais installé en France.Article : texte imprimé
Présentation de ressources sur la gastronomie française, inscrite au patrimoine culturel immatériel mondial de l'Unesco (Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture) : l'ancrage dans les programmes scolaires ; les p[...]Article : texte imprimé
Ressources sur le thème de la gastronomie : musées et expositions ; institutions et associations ; manifestations ; place dans les programmes d'enseignement ; pistes pédagogiques ; bibliographie ; articles de presse ; filmographie ; télévision ;[...]Article : texte imprimé
Florent Quellier, Auteur | Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines |Analyse par un historien du phénomène culturel que constitue la gastronomie française : son émergence au 17e siècle et ses caractéristiques culinaires ; les conditions et les signes de son succès ; son renouvellement au 18e siècle. Encadré : bio[...]document électronique
Dossier consacré à la gastronomie au Brésil. La relation nourriture-culture, la diversité des habitudes alimentaires. Réflexion sur la formation de la cuisine brésilienne : le métissage des aliments et l'évolution des pratiques alimentaires ; la[...]Article : texte imprimé
Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culi[...]Article : texte imprimé
Sarah Petitbon, Auteur |Les mouvements de la terre contribuent à définir nos terroirs et à produire les fleurons de la gastronomie. Tour de France de sept spécialités culinaires modelées par la géologie.Article : texte imprimé
Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de [...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Chloé Aeberhardt, Auteur ; Liam Maloney, Auteur | Le Monde Editions |Le point, à Toronto, sur l'importance de la cuisine et de la gastronomie dans la culture des réfugiées syriennes : description du fonctionnement du Dépanneur, une plate-forme de livraison de repas où travaillent de nombreuses Syriennes ; les car[...]Article : texte imprimé
Le point sur l'adoption de l'huile d'olive dans la gastronomie française.Article : texte imprimé
Alain Ducasse, Auteur ; Thomas. Duval, Photographe |Six recettes extraites du quatrième des "Grands livres de cuisine" du chef cuisinier Alain Ducasse. Toutes les recettes du livre sont originaires des pays bordant la Méditerranée : Espagne, Maroc, Corse, Sud de la France.Article : texte imprimé
Le portrait du cuisinier Raymond Oliver, premier chef gastronomique à présenter une émission culinaire à la télévision en 1954 : la genèse de l'émission "Art et magie de la cuisine" animée, de 1954 à 1968, par le chef Raymond Oliver et la speake[...]Article : texte imprimé
Le point sur les conséquences des émissions de télévision culinaires : les prémices avec l'émission "Oui chef!" de Cyril Lignac ; l'application des recettes de la téléréalité à la gastronomie ; le succès des concours et émissions culinaires ; le[...]Article : texte imprimé
Maguy Day, Auteur |Point, en 2005, sur les choix économiques de cuisiniers : le renoncement aux distinctions décernées par le guide Michelin par des cuisiniers de renom (Philippe Gaertner d'Aux Armes de France, René Bergès du Relais Sainte-Victoire, Alain Senderen[...]Article : texte imprimé
Dossier entièrement consacré au vin : les nouvelles techniques d'élaboration, les différents cépages, l'effet terroir, un exemple de tentative de constitution d'un grand vin, le rôle des accessoires (tonneau, verre, bouchon), le processus de vie[...]Article : texte imprimé
Présentation de 10 villages et de leur spécialité culinaire : les huîtres de St Vaast-La-Hougue, le kouign-amann de Locronan ; la brioche vendéenne de Vouvant ; l'ail rose de Lautrec ; les bonbons à l'anis de Flavigny-sur-Ozerain ; la saucisse d[...]Article : texte imprimé
Hélène Darroze, Personne interviewée ; Annick Cojean, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien, en 2011, avec la chef cuisinière Hélène Darroze : le rôle de ses origines, de sa famille, d'Alain Ducasse dans ses débuts à la cuisine ; son parcours personnel ; son parcours professionnel. Encadré : les dates importantes du parcours [...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Le point sur le repas français inscrit, en 2010, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité à l'UNESCO : les contradictions avec la dégradation de la qualité de la nourriture dans la restauration collective et l'essor de l'indu[...]Article : texte imprimé
Retour sur l'attribution de la Légion d'honneur au chef Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing et à travers lui, la reconnaissance de la nouvelle cuisine.document électronique
Dossier consacré à la cuisine japonaise (washoku). La demande d'inscription de la cuisine japonaise au patrimoine immatériel de l'humanité en décembre 2014, son enjeu pour le Japon, l'historique et les causes de la popularité de la cuisine japon[...]Article : texte imprimé
Enzo, Auteur |L'histoire d'Enzo, 17 ans, qui rêve de devenir un grand chef de la gastronomie française.Article : texte imprimé
Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef-cuisinier Jean Imbert : ses débuts ; le contexte de sa nomination comme chef du Plaza Athénée, hôtel de luxe parisien ; sa quête de reconnaissance ; les polémiques autour de son arrivée au Plaza ; les réticences des critique[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Français qui ont ouvert un restaurant gastronomique français à Goa, haut lieu touristique indien.Article : texte imprimé
Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine.Article : texte imprimé
Jean-Pierre Gené, Auteur ; Pascal. Dolémieux, Photographe |Reportage à Cancale (Ille-et-Vilaine) dans la cuisine d'Olivier Roellinger, un spécialiste du homard local qui est -selon lui- "plus musclé".Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur un dîner dans le restaurant oriental de poisson, Lord Jim à Bangkok.Article : texte imprimé
Pierre Sorgue, Auteur ; Yann Kebbri, Illustrateur | Le Monde Editions |Le point sur la situation de la gastronomie lyonnaise : l'échec de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon ; les conséquences de la perte de la troisième étoile au guide Michelin du restaurant Paul Bocuse ; les origines et les spécifici[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la finale du concours du meilleur ouvrier de France (MOF) option cuisine : récompense MOF cuisine attribuée à une femme (Andrée Rosier), succession de Paul Bocuse, direction du concours confié à Alain Ducasse.Article : texte imprimé
Jean-Luc Coatalem, Auteur ; José Manuel Navia, Photographe |A force de navoir dyeux que pour Barcelone, les Français en avaient oublié la rivale de Castille. Mais, décomplexée, audacieuse et très ibérique, la capitale dEspagne a pris sa revanche. Dans ce dossier, on nous montre qu'elle compte parmi le[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de la réussite d'un aquaculteur, éleveur d'ormeaux et qui tente d'en faire un produit gastronomique de luxe.Article : texte imprimé
Réflexions, en 2006, sur une approche différente de la gastronomie à travers le mouvement Slow Food, créé pour défendre le droit au plaisir de l'alimentation. Objectifs.Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier Thibault Nizard, désigné jeune talent par le guide Gault & Millau : son parcours scolaire et professionnel ; la création de son restaurant ; ses valeurs d'excellence et de partage ; sa relation avec les clients. Encadr[...]Article : texte imprimé
Anne Chemin, Auteur ; Jean-Pierre Corbeau, Personne interviewée ; Anne Chemin, Intervieweur | Le Monde Editions |Dossier consacré au croisement des cultures dans la gastronomie. Le point sur l'apport des populations immigrées dans les pratiques culinaires : les caractéristiques de la défense de l'identité nationale en cuisine ; les évolutions inévitables d[...]Article : texte imprimé
Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires.Article : texte imprimé
JP Géné, Auteur ; Pascal. Dolémieux, Photographe |Reportage à Eugénie-les-Bains, chez Michel Guérard, le cuisinier visionnaire qui a fondé la nouvelle cuisine et qui concilie diététique et gastronomie.Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier français Mory Sacko : le succès de son restaurant le MoSuke, son étoile au Michelin, ses origines et son parcours, son inspiration, son intérêt pour la culture japonaise, l'animation de l'émission culinaire "Cuisine ou[...]Article : texte imprimé
Sabine Audrerie, Auteur |Révélation 2020 de la gastronomie française, l'ancien candidat de l'émission "Top chef" vient de recevoir, à 28 ans, sa première étoile au Michelin pour son restaurant MoSuke, à Paris. Mory Sako, d'origine sénégalaise, est passionné par la cultu[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef Mory Sacko à propos de ses origines, de l'influence de la télévision et des valeurs familiales sur sa vocation pour la cuisine.Article : texte imprimé
Témoignages de cheffes sur le harcèlement, les violences sexistes et les agressions sexuelles dans le milieu de la gastronomie française : leur quotidien dans les brigades de cuisine ; leurs parcours personnels et professionnels ; les raisons de[...]Article : texte imprimé
Proposition de recettes faciles à réaliser par quatre grands chefs : l'Okonomiyaki de Chloé Charles ; le Grilled cheese burger de Diego Alary ; les Lasagnes de Julia Sedefdjian et la Flamiche à la tome de Florent Ladeyn.Article : texte imprimé
Pascale Krémer, Auteur |Reportage sur le fromager vedette de Boulogne-sur-Mer.Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir.Article : texte imprimé
Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.Article : texte imprimé
Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux[...]Article : texte imprimé
Ophélie Neiman, Auteur ; Gabrielle Galimberti, Photographe | Prisma presse |Tour du monde de plats typiques préparés par des grands-mères de Zanzibar (le wali mchuzina mbogamboga), de Thaïlande (le kai yad sai), d'Arménie (le dolma), de Turquie (le karniyarik), d'Haïti (la fricassée de lambi), du Maroc (le batbout) et d[...]Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Dossier consacré au repas gastronomique des Français. Histoire de la gastronomie et de l'art culinaire en France depuis le Moyen Age. L'inscription du repas gastronomique sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les marchés ur[...]Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Corpus documentaire permettant d'aborder différents thèmes liés à la gastronomie française : l'iconographie culinaire ; le repas et ses représentations ; les arts de la table ; les menus présidentiels ; l'art du repas pour Colette et Marcel Prou[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.document électronique
Hommage à Joël Rochuchon, chef cuisinier français décédé en août 2018 : son parcours, ses Ateliers, sa renommée. Photographies.Article : texte imprimé
Michèle Aulagon-Ponsonnet, Auteur ; Catherine Karnow, Photographe |Dans Géo (375, mai 2010)Anticonformiste et bourgeois, décontracté et technophile, le nord de la Californie attire les aventuriers. Sa côte déchiquetée et ses parcs nationaux sauvages encouragent chacun à suivre ses rêves. Découvrez dans ce dossier les photos des quart[...]Article : texte imprimé
Jean-Michel Normand, Auteur |La catalan Ferran Adria est, selon nombre de ses pairs, le meilleur cuisinier de la planète. Ce grand créateur ferme son restaurant de la Costa Brava, El Bulli, pendant cinq mois par an, pour se consacrer à l'invention d'étonnantes recettes, par[...]Article : texte imprimé
Dans Géo (390, aout 2011)Dossier sur des produits d'exception aux saveurs singulières : l'olive de Kalamata en Grèce, les truffes de Richerenches en Vaucluse, le parmesan d'Italie, la pomme de terre Bonnotte de Noirmoutier, le jambon bellota d'Espagne, le sel marin d'Ha[...]Article : texte imprimé
Quatre recettes du grand chef cuisinier : kebab de crevettes épicées, piperade vinaigrée, Burger de boeuf façon spoon, strat'tatin.Article : texte imprimé
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]Article : texte imprimé
Gilbert Garrier, Auteur |Pourquoi n'y a-t-il pas de cassoulet de Strasbourg ni de choucroute de Toulouse ? Quelles sont les particularités et les traditions régionales de la cuisine française ? Un colloque fait le point sur ces questions.Article : texte imprimé
Simon Tress, Personne interviewée ; Beate Schindler, Intervieweur | Société maubeugeoise d'édition |Rencontre avec le chef étoilé et écologique souabe Simon Tress, dont le grand-père a dès 1950 fait le choix d'une agriculture biologique. Recette des "Käsespätzle", plat traditionnel souabe.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, du chef cuisinier catalan Santi Santamaria qui dénonce l'abus des additifs dans la cuisine moléculaire et l'influence croissante de l'industrie agroalimentaire dans la haute cuisine.Article : texte imprimé
Au restaurant parisien l'Astrance, classé dans le guide Michelin en 2007, le chef décide des plats en fonction de ses produits : présentation d'un menu.Article : texte imprimé
Bruno Laurioux, Auteur |Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influenc[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré aux produits du terroir en France. Le point sur les appellations IGP et AOP. Les produits du terroir par région : fruits, légumes, condiments, produits de la mer, spécialités culinaires, fromagères et saveurs...Article : texte imprimé
Entretien avec le chef étoilé Thierry Marx sur son métier et sa réussite, son implication sociale et en faveur de l'environnement. Repères biographiques.Article : texte imprimé
Dossiers sur les régions de France et leurs spécificités gastronomiques, culturelles et patrimoniales.Article : texte imprimé
J.P. Géné, Auteur |Enquête sur la cuisine avant-guardiste qui met en avant l'utilisation d'additifs alimentaires. Cette nouvelle gastronomie, portée par quelques grands chefs, se révèle être source de troubles digestifs.Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur le débat autour des additifs alimentaires et de la cuisine moléculaire. Le point sur le parcours et la réussite professionnels du Chef, Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les critiques sur la gastronomie liée à l'industr[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du phénomène de la mondialisation de la truffe. Les concurrences face à la production française de truffes : les productions italienne, espagnole, australienne, chinoise, américaine, israélienne.Article : texte imprimé
Valencia : repères historiques et culturels, patrimoine architectural, présentation des "fallas", recette de la "horchata".Article : texte imprimé
Analyse de la place de la "gastrodiplomatie" dans les relations internationales : définition du concept et exemples ; la place de la gastronomie dans les organisations internationales.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du chef français Olivier Lombard, installé au Mexique qui y a ouvert un marché du canard et de ses produits dérivés.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du chef français Olivier Lombard, installé au Mexique qui y a ouvert un marché du canard et de ses produits dérivés.Article : texte imprimé
Le point sur le métier de chef cuisinier, promu largement par les séries documentaires et les émissions culinaires télévisées.Article : texte imprimé
Point de vue sur le festival "Slow Food on Film" à Bologne, consacré aux liens entre cinéma et gastronomie : les objectifs de l'association Slow Food, les films présentés, l'ambiance du festival.Article : texte imprimé
Point de vue sur le festival "Slow Food on Film" à Bologne, consacré aux liens entre cinéma et gastronomie : les objectifs de l'association Slow Food, les films présentés, l'ambiance du festival.Article : texte imprimé
Heinz Beck, Personne interviewée ; Eva-Maria Kallinger, Intervieweur | Société maubeugeoise d'édition |Entretien avec Heinz Beck, chef étoilé allemand qui promeut une alimentation saine et saisonnière. Présentation d'une de ses recettes à base de chou-fleur.Article : texte imprimé
Reportage en 2012, sur une spécialité culinaire sénégalaise : le yassa poulet, symbole de l'hospitalité et du mode de vie de l'Afrique de l'Ouest.