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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Maguy Day, Auteur |Point, en 2005, sur les choix économiques de cuisiniers : le renoncement aux distinctions décernées par le guide Michelin par des cuisiniers de renom (Philippe Gaertner d'Aux Armes de France, René Bergès du Relais Sainte-Victoire, Alain Senderen[...]Article : texte imprimé
Dossier entièrement consacré au vin : les nouvelles techniques d'élaboration, les différents cépages, l'effet terroir, un exemple de tentative de constitution d'un grand vin, le rôle des accessoires (tonneau, verre, bouchon), le processus de vie[...]Article : texte imprimé
Présentation de 10 villages et de leur spécialité culinaire : les huîtres de St Vaast-La-Hougue, le kouign-amann de Locronan ; la brioche vendéenne de Vouvant ; l'ail rose de Lautrec ; les bonbons à l'anis de Flavigny-sur-Ozerain ; la saucisse d[...]Article : texte imprimé
Hélène Darroze, Personne interviewée ; Annick Cojean, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien, en 2011, avec la chef cuisinière Hélène Darroze : le rôle de ses origines, de sa famille, d'Alain Ducasse dans ses débuts à la cuisine ; son parcours personnel ; son parcours professionnel. Encadré : les dates importantes du parcours [...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Le point sur le repas français inscrit, en 2010, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité à l'UNESCO : les contradictions avec la dégradation de la qualité de la nourriture dans la restauration collective et l'essor de l'indu[...]Article : texte imprimé
Retour sur l'attribution de la Légion d'honneur au chef Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing et à travers lui, la reconnaissance de la nouvelle cuisine.document électronique
Dossier consacré à la cuisine japonaise (washoku). La demande d'inscription de la cuisine japonaise au patrimoine immatériel de l'humanité en décembre 2014, son enjeu pour le Japon, l'historique et les causes de la popularité de la cuisine japon[...]Article : texte imprimé
Enzo, Auteur |L'histoire d'Enzo, 17 ans, qui rêve de devenir un grand chef de la gastronomie française.Article : texte imprimé
Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef-cuisinier Jean Imbert : ses débuts ; le contexte de sa nomination comme chef du Plaza Athénée, hôtel de luxe parisien ; sa quête de reconnaissance ; les polémiques autour de son arrivée au Plaza ; les réticences des critique[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Français qui ont ouvert un restaurant gastronomique français à Goa, haut lieu touristique indien.Article : texte imprimé
Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine.Article : texte imprimé
Jean-Pierre Gené, Auteur ; Pascal. Dolémieux, Photographe |Reportage à Cancale (Ille-et-Vilaine) dans la cuisine d'Olivier Roellinger, un spécialiste du homard local qui est -selon lui- "plus musclé".