| Titre : | Le modèle fragile des restaurants écoresponsables (2021) |
| Auteurs : | Marie Frumholtz, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour l'éco (034, 09/2021) |
| Article : | p.36-38 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | analyse économique |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) / écoconsommation / RSE (responsabilité sociétale des entreprises) |
| Résumé : | Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes". |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Article de périodique |
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