Catalogue en ligne Lycée Le Kreisker

Mémofiches

Titre :	Ces restaurateurs qui mettent la transition écologique au menu (2021)
Auteurs :	Mathilde Gérard, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le Monde (23883, 21/10/2021)
Article :	p.9
Langues:	Français
Mots-clés:	restauration (gestion de restaurant) / transition écologique
Résumé :	Enquête au sujet des initiatives des restaurateurs en faveur de la transition écologique : le contexte du déclic du restaurateur Franck Baranger ; les précisions du restaurateur au sujet de sa participation à l'événement "Zéro Carbo" ; les explications d'Anouk Fauveau Le Fers, responsable du déroulement "Zéro Carbo" ; la démarche d'Ecotable expliquée par la cofondatrice Fanny Giansetto ; le projet des restauratrices Alice Latgé et Louise Lecoeur du restaurant Belle Lurette, labellisé Ecotable à Lyon au sujet de la gestion des biodéchets ; la pédagogie du restaurateur Fousseyno Djikine, auprès de ses clients du BMK Paris-Bamako ; la question des investissements pour une restauration plus durable.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage