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métier : hôtellerie et restaurationSynonyme(s)barman ;cuisinier ;employé d'étage ;femme de chambre ;hôtelier-restaurateur ;lingère ;maître d'hôtel ;réceptionniste ;serveur : métier sommelierVoir aussi |
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Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation et abécédaire pour découvrir, en 2006, le restaurant et l'hôtel des cuisiniers Michel Bras et Sébastien Bras sur les pentes de l'Aubrac au-dessus de Laguiole en Aveyron. Présentation d'une recette de pomme de terre en dessert.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Rose Carrarini, cuisinière anglaise installée dans l'épicerie-restaurant "Rose Bakery" à Paris : succès de la cuisine et des plats proposés.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la personnalité et du savoir-faire du chef cuisinier basque, Inaki Aizpitarte, qui attire les gastronomes dans son bistrot pour déguster ses spécialités.Article : texte imprimé
Claire Le Nestour, Auteur |Reportage dans les cuisines d'un lycée : comment se préparent les plats, comment prévoir les quantités, pourquoi on sert toujours de la la macédoine, que font les cuisiniers après le repas...Article : texte imprimé
Analyse des émissions de téléréalité culinaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis : l'invention du coaching professionnel ; le schéma narratif de l'émission ; le rôle et les interventions du public ; l'absence de la réalité sociale [...]Article : texte imprimé
Jordan Pouille, Auteur |Plage privée et restaurant pour l'un, boîte de nuit pour l'autre... présentation des frères Patrice de Colmont et Jean de Colmont qui dirigent des lieux très courus de Saint-Tropez (83).Article : texte imprimé
Jérémie Dres, Auteur |A la découverte de l'Institut Paul Bocuse, de Lyon, qui forme aux métiers de l'hôtellerie-restauration.Article : texte imprimé
Maguy Day, Auteur |Point, en 2005, sur les choix économiques de cuisiniers : le renoncement aux distinctions décernées par le guide Michelin par des cuisiniers de renom (Philippe Gaertner d'Aux Armes de France, René Bergès du Relais Sainte-Victoire, Alain Senderen[...]Article : texte imprimé
Récit de la rencontre d'un grand chef parisien, Alain Passard, et de deux spécialistes de la dégustation : Odille Pontillo, sommelière-conseil et Annie Vannier, physico-chimiste. Apports de la science à l'intuition des professionnels sur le mari[...]Article : texte imprimé
Le point sur les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : exemples, formations, caractéristiques de ces métiers, évolutions... Encadrés : témoignage d'un jeune apprenti cuisinier ; interview de Bruno Croiset, présidant du Fafih, OPCA du t[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Témoignages de grands chefs cuisiniers à qui le guide Michelin a retiré un ou plusieurs macarons : Jacques Thorel, Alain Senderens, les frères Pourcel et Eric Guérin.Article : texte imprimé
Enzo, Auteur |L'histoire d'Enzo, 17 ans, qui rêve de devenir un grand chef de la gastronomie française.Article : texte imprimé
Frédéric Potet, Auteur |Témoignages de personnes qui se sont reconverties dans la vente ambulante de pizzas.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la finale du concours du meilleur ouvrier de France (MOF) option cuisine : récompense MOF cuisine attribuée à une femme (Andrée Rosier), succession de Paul Bocuse, direction du concours confié à Alain Ducasse.Article : texte imprimé
JP Géné, Auteur ; Pascal. Dolémieux, Photographe |Reportage à Eugénie-les-Bains, chez Michel Guérard, le cuisinier visionnaire qui a fondé la nouvelle cuisine et qui concilie diététique et gastronomie.Article : texte imprimé
Sabine Audrerie, Auteur |Révélation 2020 de la gastronomie française, l'ancien candidat de l'émission "Top chef" vient de recevoir, à 28 ans, sa première étoile au Michelin pour son restaurant MoSuke, à Paris. Mory Sako, d'origine sénégalaise, est passionné par la cultu[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du renouvellement culinaire au 18e siècle en France : modernité de la cuisine française, théorie des cuisiniers, cuisine nouvelle.Article : texte imprimé
Présentation, en 2011, des conditions de travail dans les hôtels de luxe aux Etats-Unis : une enquête menée dans le cadre d'une étude ethnographique montre les différents types de tâches et d'employés, les relations de domesticité aux clients, l[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Olivier Schmitt, Auteur |Point, en 2005, sur les chefs de cuisine qui travaillent dans un avion. Les raisons qui poussent la compagnie aérienne Gulf Air à recruter ces chefs. Présentation de quelques recettes.Article : texte imprimé
A partir des séries de bac adaptées pour ce domaine d'activité, présentation des diplômes par filières, programme, débouchés, accès et exemples de métier. Liste des établissements par département p.462.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur les conséquences pour les clients de la baisse de la TVA dans le secteur de la restauration.