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Article de périodique
L'alphabet Bras
- Dans le périodique : Le Monde2, n°123 (24 juin 2006) p. 18-25 : ill. en coul.
- Auteur : JP Géné
- Photographe : Pascal. Dolémieux
Michel Bras est un cuisinier autodidacte élevé dans l'Aubrac, fidèle à ses origines. Depuis 1992, il s'est installé sur un plateau d'où il voit le village de Laguiole. A l'apogée de sa carrière, il raconte en une liste alphabétique, ce qui le di[...]Les chemins de la tom(m)e
- Dans le périodique : Le Monde2, n°177 (07-13 juillet 2007) p. 40-41
- Auteur : JP Géné
Reportage, en 2007, chez deux fermiers qui fabriquent de la tome de façon artisanale en Haute-Savoie. L'un fait de la tome des Bauges avec le lait de ses chèvres, dans la vallée d'Abondance. L'autre élève des vaches au-dessus du lac d'Annecy, po[...]La course à l'échalote
- Dans le périodique : Le Monde2, n°108 (11-17 mars 2006) p. 28-29 : ill.
- Auteur : JP Géné
L'échalote est cultivée à la main, en Bretagne et dans le Val de Loire, à partir de bulbes plantés en pleine terre. Elle peut aussi être cultivée mécaniquement, à partir de graines semées en terre, ce qui se pratique en Hollande et ouvre un conf[...]Michel Guérard, l'empereur de la cuisine minceur
- Dans le périodique : Le Monde2, n°150 (30 décembre 2006) p. 16-23 : photogr.
- Auteur : JP Géné
- Photographe : Pascal. Dolémieux
Reportage à Eugénie-les-Bains, chez Michel Guérard, le cuisinier visionnaire qui a fondé la nouvelle cuisine et qui concilie diététique et gastronomie.
