| Titre : | Dans les coulisses de la cantine (2023) |
| Auteurs : | Claire Le Nestour ; Lilian Cazabet |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Phosphore (552, 15/04/2023) |
| Article : | p.16-23 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène alimentaire |
| Mots-clés: | restauration scolaire et universitaire |
| Résumé : | Dossier consacré à la découverte du restaurant scolaire du lycée Berthelot de Toulouse par quatre lycéens. Le travail de la cheffe cuisinière et des agents de restauration ; les commandes à réaliser ; le coût d'un repas ; l'équilibre alimentaire et les quantités à prévoir ; les règles d'hygiène ; les consignes pour éviter gaspillage alimentaire et le tri des déchets ; le nettoyage et la vaisselle après les repas. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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