Le Guide du vin

Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°120 (octobre-novembre 1999)
• Pages : 98 p. : ill.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : carte, glossaire, bibliogr., schémas
    
  • Résumé :

    Dossier entièrement consacré au vin : les nouvelles techniques d'élaboration, les différents cépages, l'effet terroir, un exemple de tentative de constitution d'un grand vin, le rôle des accessoires (tonneau, verre, bouchon), le processus de vieillissement, le goût du vin, les fraudes, le mariage des mets et des vins, les différentes étapes de la vinification.
    

• • Descripteurs : 1990- / criminalité économique / France / gastronomie / oenologie / technique viticole / vigne / vin / vinification