Une Affaire de goût

Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°120 (octobre-novembre 1999)
• Auteur : Olivier Néron de Surgy
• Pages : p. 62-69 : ill.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Description des processus sensoriels et chimiques mis en oeuvre lors de la perception du goût du vin. Facteurs orientant le jugement. Présentation des notions d'arômes et de saveurs (flaveurs). Vocabulaire utilisé. Rôle de la langue et du nez. Facteurs psychologiques. Liens entre constituants chimiques du vin et arômes.
    

• • Descripteurs : composé aromatique / fonction sensorielle / organe des sens / perception / vin