Trois experts se mettent à table
- Auteur : Véronique Messager
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Pages : p. 84-89 : ill.
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- Nature du document : documentaire
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Note générale :
recettes
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Résumé :
Récit de la rencontre d'un grand chef parisien, Alain Passard, et de deux spécialistes de la dégustation : Odille Pontillo, sommelière-conseil et Annie Vannier, physico-chimiste. Apports de la science à l'intuition des professionnels sur le mariage des mets et des vins.
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- Descripteurs : 1990- / art culinaire / France / métier : hôtellerie et restauration / oenologie / vin
Dans le périodique :
Sciences et avenir. Hors série, n°120 (octobre-novembre 1999)