Collection Biosciences et techniques

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Livre

Aliments et boissons : filieres et produits

• • Auteur : Elisabeth Vierling
  • Guy Leyral
• Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 2003 270 p. ; 30 cm

Etude des différents groupes de produits alimentaires, en fonction de leur intérêt nutritionnel.

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Livre

Biochimie des aliments, diététique du sujet bien portant

• • Auteur : Marlène Frénot
  • Elisabeth Vierling
• Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 2002 297 p.; 30 cm

Une alimentation "optimisée" doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par rapport à des apports alimentaires équilibrés. Présentation des nutriments et de la biochimie des différents types d'aliments, etude de la diété[...]

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Livre

Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiene et sécurité alimentaires

• • Auteur : Guy Leyral
  • Auteur : Elisabeth Vierling
• Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 2001 274 p. ; 30 cm

Etude de la microbiologie des aliments, présentation de la toxicologie alimentaire, et hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective.

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