Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, des vertus curatives et gustatives de l'ail. Les différentes manières de l'accommoder ou de le cuisiner.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur le phénomène de la disparition des abeilles et les conséquences sur la pollinisation des espèces de plantes à fleurs (fruits, légumes). Les causes de ce "syndrome d'effondrement".Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le conflit entre producteurs artisanaux de camembert et industriels à propos de l'appellation des fromages au lait cru en France : décret sur l'appellation d'origine contrôlée (AOC) relatif aux fromages et spécialités [...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le conflit entre producteurs artisanaux de camembert et industriels à propos de l'appellation des fromages au lait cru en France : décret sur l'appellation d'origine contrôlée (AOC) relatif aux fromages et spécialités [...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation et abécédaire pour découvrir, en 2006, le restaurant et l'hôtel des cuisiniers Michel Bras et Sébastien Bras sur les pentes de l'Aubrac au-dessus de Laguiole en Aveyron. Présentation d'une recette de pomme de terre en dessert.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |En altitude, dans des régions semi désertiques ou près du pôle Nord, on cultive désormais la vigne bien en dehors de ses régions traditionnelles d'acclimatation : exemples d'expériences, parfois très productives, qui sont réalisées en 2006.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2005, sur le citron de Menton. Présentation, par le chef cuisinier Franck Cerutti, des techniques pour cuisiner cet agrume. Quelques recettes. Adresse.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur les erreurs d'étiquetage de produits alimentaires en France. Conseils au consommateur pour examiner les étiquettes avant d'acheter.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'invention des tapas en Andalousie. Les différentes manières de manger les tapas en Andalousie (et dans les régions septentrionales de l'Espagne) et en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'invention des tapas en Andalousie. Les différentes manières de manger les tapas en Andalousie (et dans les régions septentrionales de l'Espagne) et en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, d'une recette de cuisine de bécasse.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la crise du tilleul, tisane aux douces propriétés. Les efforts de la mairie de Buis-les-Baronnies, berceau historique du tilleul, pour sauver cette ressource.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'ouvrage "Bon, propre et juste " de Carlo Petrini, fondateur de l'association internationale Slow Food.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Directeur de publication ; Frédéric Joignot, Directeur de publication | Le Monde Editions |Dossier, en 2011, sur la dépénalisation du cannabis en France. Retour historique sur les politiques antidrogues et les recommandations pour une dépénalisation du cannabis ; les arguments des partisans et des opposants de l'interdiction. Trafics [...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Interview, en 2005, de Carlo Petrini, un des fondateurs du mouvement Slow Food qui milite pour la diversité alimentaire et la culture gastronomique sous toutes ses formes. Cet amateur de bonne chère s'exprime sur toutes les questions qui travers[...]Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Carnet de route d'un voyageur consacré à l'Inde : Delhi et ses singes, Udaipur et son astrologue, le Kerala en Ambassador, Pondichéry et les Français du Tamil Nadu. Guide touristique de l'itinéraire de ce voyage.Article : texte imprimé
Point de vue humoristique, en 2007, sur le succès et la consommation de la bière dans le monde.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la fabrication de tome artisanale de Savoie réalisée à partir de lait cru de chèvre : procédé de fabrication, appellation.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la personnalité et du savoir-faire du chef cuisinier basque, Inaki Aizpitarte, qui attire les gastronomes dans son bistrot pour déguster ses spécialités.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, de ces vins de glace dont les raisins sont vendangés par des températures négatives. Au Canada, description de ce procédé appliqué aux pommes gelées sur l'arbre donnant un cidre très liquoreux. Webographie.Article : texte imprimé
Analyse, en 2009, de l'initiative pédagogique qui, dans le Jura, a permis de réaliser une colonne "Gâchi-mètre étalon" à partir de pain gaspillé dans les cantines scolaires pour inciter les élèves à se servir uniquement selon leurs besoins.Article : texte imprimé
Le critique gastronomique espagnol Oscar Caballero propose, en 2007, dans son ouvrage "Quand la cuisine fait date" un historique de la cuisine dans le monde : chronologie des recettes culinaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la cuisine nouvelle australienne.Article : texte imprimé
Analyse, en 2007, d'un roman et d'un livre documentaire, publiés en 2007, qui recensent les différentes variétés de fromage.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la récolte et de la préparation du thé Darjeeling, planté sur les contreforts de l'Himalaya, et consommé dans le monde entier.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur le marché aux poissons de Sydney : variétés de poissons proposées.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Le Monde Editions |Présentation de "Planète Marx", ouvrage gastronomique réalisé par une photographe culinaire et un chef étoilé au guide Michelin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, des possibilités offertes par le robot ménager Thermomix : recettes de cuisine, utilisation par des chefs cuisiniers.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la démarche de la designer française, Sylvie Amar, dans la réalisation d'ustensiles de cuisine.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur la consommation de la salade verte. Les différentes manières simples de l'accommoder ou de la cuisiner.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Célébration de l'amandier, cet arbre des régions méditerranéennes, et de son fruit, l'amande douce qui entre dans la composition de nombreuses sucreries et confiseries. Adresse, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Recette traditionnelle pour préparer soi-même les cornichons au vinaigre.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une enquête sur la fracture alimentaire entre les pays anglo-saxons et les pays européens. Les différences dans les habitudes alimentaires entre la France et les Etats-Unis.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une enquête sur la fracture alimentaire entre les pays anglo-saxons et les pays européens. Les différences dans les habitudes alimentaires entre la France et les Etats-Unis.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur un élevage de volailles en voie de disparition en France dont l'éleveur est l'ex-cuisinier Fred Ménager. Origine du ce projet, types de volailles élevées, caractéristiques de cet élevage en plein air, alimentation et soin[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur un élevage de volailles en voie de disparition en France dont l'éleveur est l'ex-cuisinier Fred Ménager. Origine du ce projet, types de volailles élevées, caractéristiques de cet élevage en plein air, alimentation et soin[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la production de fromage pont-l'évêque par une famille du Calvados : l'alimentation et l'élevage des vaches de race normande ; l'élaboration du fromage, ses caractéristiques et ses qualités gustatives.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Bien des régions françaises proposent un gâteau au fromage blanc mais aucun n'a la renommée du "New york cheese cake". Recette d'un cheese cake à la française qui exclut l'utilisation de farine.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Enquête, en 2011, sur le parcours et laction de Bindeshwar Pathak pour que les Indiens cessent daller faire leurs besoins en plein air et que les femmes scavengers puissent être libérées de leur esclavage et sortir de leur condition dintouchable.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Texte consacré aux pépins contenus dans de nombreux fruits : les désagréments qu'ils occasionnent, les (rares) avantages qu'ils procurent. Adresses, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Célébration de la purée de pomme de terre, qu'elle soit déshydratée et reconstituée, au beurre, à l'huile d'olive ou servie, raffinée, dans les plus grands restaurants (ceux de Joël Robuchon par exemple).Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Si, pour les suiveurs et spectateurs le Tour de France est encore l'occasion de repas plantureux et bien arrosés, pour les coureurs la diététique règne et interdit le moindre écart. Exemples, anecdotes et retours historiques. Bibliographie, webo[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Les dégâts que peuvent causer les souris, anecdotes révélatrices de leur nocivité et énumération des meilleures solutions pour s'en débarrasser.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Visite, en 2005, des marchés parisiens intégralement voués aux produits de l'agriculture biologique où la rencontre de personnalités ajoute au plaisir des achats. Plaidoyer pour ces aliments qui portent un label AB (agriculture biologique) vérit[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur le chewing-gum : sa création en 1869 ; les raisons de son succès aux Etats-Unis ; les raisons de son apparition en Europe ; les polémiques ; les nuisances et les moyens utilises pour le faire disparaître des sols.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, de la vache montbéliarde, une race originaire de Franche-Comté dont le lait sert à faire le comté. La fabrication de ce fromage dont la durée d'affinage peut atteindre trois années. Adresses, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |En 2006, b.a.-ba sur la pêche professionnelle en eau douce sur la Loire et les polémiques qu'elle suscite. Plaidoyer en faveur de la friture de rivière composée de goujons, d'ablettes et de gardons.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Retour historique, en 2005, sur l'évolution des modes de cuisson des aliments (feu de bois, cuisinière, gaz, électricité) et considérations sur les appareils sans flamme que sont les fours à micro-ondes, plaques à induction, vitrocéramique... Ad[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2006, des plantes Pimpinella anisum et Illicium verum qui donnent les grains d'anis vert et étoilé. Enumération des vertus médicinales qui sont prêtées aux diverses préparations les utilisant et présentation des boissons dont el[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Analyse, en 2005, des raisons de l'interdiction de la pêche aux deux espèces d'anchois (côtier et pélagique), en France. Recette de la terrine de tomate au basilic et aux anchois frais. Adresse, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |A la découverte de l'angélique (Angelica archangelica), famille des ombellifères, plante bisannuelle et légume vert émeraude utilisé dans nombre de confiseries : ses origines, ses vertus médicinales, son attachement à la région de Niort.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Enquête, en 2005 à Paris, sur la restauration collective (scolaires ou d'entreprises) qui reste un vecteur de standardisation et d'uniformisation du goût tandis que les bistrots ou restaurants de quartier (cantines du dehors) offrent un choix pl[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les origines du sandwich. Mise en évidence des différences organoleptiques entre le sandwich anglais et le sandwich français.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Une très grande partie du gibier (faisans, lièvres, cerfs...) et des produits de la mer (poissons, crustacés) consommés dans le monde provient d'élevages. Problèmes de qualité et de goût de ces aliments, sans compter la question de la préservati[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Analyse, en 2006, des raisons de la hausse du pourcentage d'alcool dans le vin français. Récit des initiatives pour créer des boissons fraîches et désaltérantes à faible taux d'alcool voire sans alcool. Les objectifs.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du cérémonial et des préparations de gâteaux d'anniversaire.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Marcel Mézy, agriculteur, a mis au point un compost très efficace qu'il commercialise.Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur l'invention par un agriculteur d'un compost biologique "Homo humus", outil de développement d'une agriculture durable, économe et autonome.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Témoignages de grands chefs cuisiniers à qui le guide Michelin a retiré un ou plusieurs macarons : Jacques Thorel, Alain Senderens, les frères Pourcel et Eric Guérin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2006, des instruments qui permettent de préparer la cuisine chinoise : dao couperet utilisé comme couteau, wok récipient qui sert à faire frire, panier de bambou pour cuire à la vapeur.