Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
A l'occasion de l'ouverture des Jeux olympiques de 2008 à Pékin, découverte de recettes, d'ingrédients, de préjugés sur la gastronomie chinoise.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Rafaël Trapet, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2010, sur des familles qui participent à l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP). Présentation du principe de cette agriculture de proximité apprécie par un nombre grandissant de citadins. En[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, des vertus curatives et gustatives de l'ail. Les différentes manières de l'accommoder ou de le cuisiner.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur le phénomène de la disparition des abeilles et les conséquences sur la pollinisation des espèces de plantes à fleurs (fruits, légumes). Les causes de ce "syndrome d'effondrement".Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le conflit entre producteurs artisanaux de camembert et industriels à propos de l'appellation des fromages au lait cru en France : décret sur l'appellation d'origine contrôlée (AOC) relatif aux fromages et spécialités [...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le conflit entre producteurs artisanaux de camembert et industriels à propos de l'appellation des fromages au lait cru en France : décret sur l'appellation d'origine contrôlée (AOC) relatif aux fromages et spécialités [...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation et abécédaire pour découvrir, en 2006, le restaurant et l'hôtel des cuisiniers Michel Bras et Sébastien Bras sur les pentes de l'Aubrac au-dessus de Laguiole en Aveyron. Présentation d'une recette de pomme de terre en dessert.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |En altitude, dans des régions semi désertiques ou près du pôle Nord, on cultive désormais la vigne bien en dehors de ses régions traditionnelles d'acclimatation : exemples d'expériences, parfois très productives, qui sont réalisées en 2006.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2005, sur le citron de Menton. Présentation, par le chef cuisinier Franck Cerutti, des techniques pour cuisiner cet agrume. Quelques recettes. Adresse.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur les erreurs d'étiquetage de produits alimentaires en France. Conseils au consommateur pour examiner les étiquettes avant d'acheter.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'invention des tapas en Andalousie. Les différentes manières de manger les tapas en Andalousie (et dans les régions septentrionales de l'Espagne) et en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'invention des tapas en Andalousie. Les différentes manières de manger les tapas en Andalousie (et dans les régions septentrionales de l'Espagne) et en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, d'une recette de cuisine de bécasse.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la crise du tilleul, tisane aux douces propriétés. Les efforts de la mairie de Buis-les-Baronnies, berceau historique du tilleul, pour sauver cette ressource.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'ouvrage "Bon, propre et juste " de Carlo Petrini, fondateur de l'association internationale Slow Food.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Directeur de publication ; Frédéric Joignot, Directeur de publication | Le Monde Editions |Dossier, en 2011, sur la dépénalisation du cannabis en France. Retour historique sur les politiques antidrogues et les recommandations pour une dépénalisation du cannabis ; les arguments des partisans et des opposants de l'interdiction. Trafics [...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Interview, en 2005, de Carlo Petrini, un des fondateurs du mouvement Slow Food qui milite pour la diversité alimentaire et la culture gastronomique sous toutes ses formes. Cet amateur de bonne chère s'exprime sur toutes les questions qui travers[...]Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Guide, en 2007, des restaurants gastronomiques à Londres : cuisine anglaise, haute gastronomie indienne, gastro-pubs.Article : texte imprimé
Carnet de route d'un voyageur consacré à l'Inde : Delhi et ses singes, Udaipur et son astrologue, le Kerala en Ambassador, Pondichéry et les Français du Tamil Nadu. Guide touristique de l'itinéraire de ce voyage.Article : texte imprimé
Point de vue humoristique, en 2007, sur le succès et la consommation de la bière dans le monde.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la fabrication de tome artisanale de Savoie réalisée à partir de lait cru de chèvre : procédé de fabrication, appellation.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la personnalité et du savoir-faire du chef cuisinier basque, Inaki Aizpitarte, qui attire les gastronomes dans son bistrot pour déguster ses spécialités.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, de ces vins de glace dont les raisins sont vendangés par des températures négatives. Au Canada, description de ce procédé appliqué aux pommes gelées sur l'arbre donnant un cidre très liquoreux. Webographie.Article : texte imprimé
Analyse, en 2009, de l'initiative pédagogique qui, dans le Jura, a permis de réaliser une colonne "Gâchi-mètre étalon" à partir de pain gaspillé dans les cantines scolaires pour inciter les élèves à se servir uniquement selon leurs besoins.Article : texte imprimé
Le critique gastronomique espagnol Oscar Caballero propose, en 2007, dans son ouvrage "Quand la cuisine fait date" un historique de la cuisine dans le monde : chronologie des recettes culinaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la cuisine nouvelle australienne.Article : texte imprimé
Analyse, en 2007, d'un roman et d'un livre documentaire, publiés en 2007, qui recensent les différentes variétés de fromage.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la récolte et de la préparation du thé Darjeeling, planté sur les contreforts de l'Himalaya, et consommé dans le monde entier.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur le marché aux poissons de Sydney : variétés de poissons proposées.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de spécialités culinaires bruxelloises.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Le Monde Editions |Présentation de "Planète Marx", ouvrage gastronomique réalisé par une photographe culinaire et un chef étoilé au guide Michelin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, des possibilités offertes par le robot ménager Thermomix : recettes de cuisine, utilisation par des chefs cuisiniers.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la démarche de la designer française, Sylvie Amar, dans la réalisation d'ustensiles de cuisine.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur la consommation de la salade verte. Les différentes manières simples de l'accommoder ou de la cuisiner.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Célébration de l'amandier, cet arbre des régions méditerranéennes, et de son fruit, l'amande douce qui entre dans la composition de nombreuses sucreries et confiseries. Adresse, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Recette traditionnelle pour préparer soi-même les cornichons au vinaigre.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une enquête sur la fracture alimentaire entre les pays anglo-saxons et les pays européens. Les différences dans les habitudes alimentaires entre la France et les Etats-Unis.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une enquête sur la fracture alimentaire entre les pays anglo-saxons et les pays européens. Les différences dans les habitudes alimentaires entre la France et les Etats-Unis.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur un élevage de volailles en voie de disparition en France dont l'éleveur est l'ex-cuisinier Fred Ménager. Origine du ce projet, types de volailles élevées, caractéristiques de cet élevage en plein air, alimentation et soin[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur un élevage de volailles en voie de disparition en France dont l'éleveur est l'ex-cuisinier Fred Ménager. Origine du ce projet, types de volailles élevées, caractéristiques de cet élevage en plein air, alimentation et soin[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la production de fromage pont-l'évêque par une famille du Calvados : l'alimentation et l'élevage des vaches de race normande ; l'élaboration du fromage, ses caractéristiques et ses qualités gustatives.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Bien des régions françaises proposent un gâteau au fromage blanc mais aucun n'a la renommée du "New york cheese cake". Recette d'un cheese cake à la française qui exclut l'utilisation de farine.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, contre les militants qui souhaitent instaurer le régime végétarien et interdire de manger du lapin. Recette de lapin en gibelotte.Article : texte imprimé
Enquête, en 2011, sur le parcours et laction de Bindeshwar Pathak pour que les Indiens cessent daller faire leurs besoins en plein air et que les femmes scavengers puissent être libérées de leur esclavage et sortir de leur condition dintouchable.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Texte consacré aux pépins contenus dans de nombreux fruits : les désagréments qu'ils occasionnent, les (rares) avantages qu'ils procurent. Adresses, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Célébration de la purée de pomme de terre, qu'elle soit déshydratée et reconstituée, au beurre, à l'huile d'olive ou servie, raffinée, dans les plus grands restaurants (ceux de Joël Robuchon par exemple).Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Si, pour les suiveurs et spectateurs le Tour de France est encore l'occasion de repas plantureux et bien arrosés, pour les coureurs la diététique règne et interdit le moindre écart. Exemples, anecdotes et retours historiques. Bibliographie, webo[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Les dégâts que peuvent causer les souris, anecdotes révélatrices de leur nocivité et énumération des meilleures solutions pour s'en débarrasser.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Visite, en 2005, des marchés parisiens intégralement voués aux produits de l'agriculture biologique où la rencontre de personnalités ajoute au plaisir des achats. Plaidoyer pour ces aliments qui portent un label AB (agriculture biologique) vérit[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur le chewing-gum : sa création en 1869 ; les raisons de son succès aux Etats-Unis ; les raisons de son apparition en Europe ; les polémiques ; les nuisances et les moyens utilises pour le faire disparaître des sols.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, de la vache montbéliarde, une race originaire de Franche-Comté dont le lait sert à faire le comté. La fabrication de ce fromage dont la durée d'affinage peut atteindre trois années. Adresses, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |En 2006, b.a.-ba sur la pêche professionnelle en eau douce sur la Loire et les polémiques qu'elle suscite. Plaidoyer en faveur de la friture de rivière composée de goujons, d'ablettes et de gardons.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Retour historique, en 2005, sur l'évolution des modes de cuisson des aliments (feu de bois, cuisinière, gaz, électricité) et considérations sur les appareils sans flamme que sont les fours à micro-ondes, plaques à induction, vitrocéramique... Ad[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2006, des plantes Pimpinella anisum et Illicium verum qui donnent les grains d'anis vert et étoilé. Enumération des vertus médicinales qui sont prêtées aux diverses préparations les utilisant et présentation des boissons dont el[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Analyse, en 2005, des raisons de l'interdiction de la pêche aux deux espèces d'anchois (côtier et pélagique), en France. Recette de la terrine de tomate au basilic et aux anchois frais. Adresse, webographie.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |A la découverte de l'angélique (Angelica archangelica), famille des ombellifères, plante bisannuelle et légume vert émeraude utilisé dans nombre de confiseries : ses origines, ses vertus médicinales, son attachement à la région de Niort.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Enquête, en 2005 à Paris, sur la restauration collective (scolaires ou d'entreprises) qui reste un vecteur de standardisation et d'uniformisation du goût tandis que les bistrots ou restaurants de quartier (cantines du dehors) offrent un choix pl[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les origines du sandwich. Mise en évidence des différences organoleptiques entre le sandwich anglais et le sandwich français.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Une très grande partie du gibier (faisans, lièvres, cerfs...) et des produits de la mer (poissons, crustacés) consommés dans le monde provient d'élevages. Problèmes de qualité et de goût de ces aliments, sans compter la question de la préservati[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Analyse, en 2006, des raisons de la hausse du pourcentage d'alcool dans le vin français. Récit des initiatives pour créer des boissons fraîches et désaltérantes à faible taux d'alcool voire sans alcool. Les objectifs.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du cérémonial et des préparations de gâteaux d'anniversaire.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Marcel Mézy, agriculteur, a mis au point un compost très efficace qu'il commercialise.Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur l'invention par un agriculteur d'un compost biologique "Homo humus", outil de développement d'une agriculture durable, économe et autonome.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Témoignages de grands chefs cuisiniers à qui le guide Michelin a retiré un ou plusieurs macarons : Jacques Thorel, Alain Senderens, les frères Pourcel et Eric Guérin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2006, des instruments qui permettent de préparer la cuisine chinoise : dao couperet utilisé comme couteau, wok récipient qui sert à faire frire, panier de bambou pour cuire à la vapeur.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Comment, en Chine, on prépare, cuit et sert le canard à la pékinoise ou canard laqué.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les secrets autour des cuisines des restaurants chinois réputés.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Elevé en eau douce dans le lac Yangcheng, le crabe poilu (dazha) est une spécialité culinaire chinoise : sa préparation, ses qualités gustatives, l'importance de la fraude qui entoure sa commercialisation.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la culture culinaire indienne et plus particulièrement des buffets : gastronomie à base de riz et de pain, buffet indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur des paysans en Inde qui s'organisent dans le mouvement Navdanya afin de préserver le riz basmati contre le riz OGM et les appellations en dehors du territoire d'origine. Les objectifs du mouvement Navdarya.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du chef Siddharta Chowdhary de l'hôtel Oberoi Rajvilas de Jaïpur : gastronomie indienne, utilisation des légumes, nouvelle cuisine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Français qui ont ouvert un restaurant gastronomique français à Goa, haut lieu touristique indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur la viticulture et la production du vin en Inde : localisation des domaines viticoles, évolution du goût et développement de la culture du vin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur un dîner dans le restaurant oriental de poisson, Lord Jim à Bangkok.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la finale du concours du meilleur ouvrier de France (MOF) option cuisine : récompense MOF cuisine attribuée à une femme (Andrée Rosier), succession de Paul Bocuse, direction du concours confié à Alain Ducasse.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, du fumage traditionnel du hareng dans une entreprise à l'abandon devenue ultramoderne à Boulogne-sur-mer.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de la réussite d'un aquaculteur, éleveur d'ormeaux et qui tente d'en faire un produit gastronomique de luxe.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une ferme mytilicole sous appellation d'origine contrôlée. Le processus d'élevage des moules de bouchots.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'Angelika Hermann, ostréicultrice, qui lutte pour une ostréiculture traditionnelle dans le bassin d'Arcachon.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des pêcheurs qui pratiquent dans l'étang de Leucate la pêche de l'anguille au filet, malgré les complications dues à la réglementation de la commission europénne.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur le travail des derniers producteurs de caviar de la Méditerranée qui pêchent le muge au calen.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une exploitation aquacole d'élevage de dorades, loups et maigres en pleine mer près de Cannes.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de l'utilisation par un pêcheur de récifs artificiels pour faire revenir la faune dans les fonds plats et sableux des Landes.Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009 en France, sur le parcours du maraîcher Asafumi Yamashita, spécialisé dans la culture des légumes spécifiques à la cuisine japonaise.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, du livre "Mots de cuisine" d'Emmanuelle Maisonneuve et Jean-Claude Renard. Un ouvrage consacré aux tours de mains, matériels, préparations et ingrédients de l'art culinaire.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Point, en 2007, sur la belle aurore (pâté de gibiers et de foie gras). Présentation, par le chef cuisinier Gérard Besson, des techniques pour cuisiner cette pièce de gourmandise.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la recette de la paella valenciana.Article : texte imprimé
Présentation, à l'occasion de la fête des jardins 2007, du phénomène des jardins partagés qui fleurissent dans les grandes villes de France grâce à des associations.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires et de recettes de cuisine à base de petit pois frais.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation d'une préparation de poire au vin : recette à base de poires de "curé".Article : texte imprimé
Enquête, en 2011, sur les initiatives pour trouver des solutions à la problématique de l'alimentation citadine dans les grandes villes du monde : les objectifs de ces initiatives comme le rapprochement entre le producteur et le consommateur urba[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur un couple qui produit avec originalité de la crème de cassis : chaque lot est élevé dans un fût différent.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur l'ouverture en Méditerranée de la pêche au thon rouge menacé de disparition.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, d'un paysan qui cultive dans le Lubéron des variétés de tomates rares et originales.Article : texte imprimé
En 2009, les concurrences commerciales et sémantiques à la quetsche d'Alsace. Les origines et difficultés de développement de cette prune.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires de queue de boeuf : origine, recette.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Ashley Gilbertson, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique et analyse, en 2010, des rations de combat des armées de la coalition internationale en Afghanistan. Encadré : le parcours professionnel du photographe Ashley Gilbertson.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la réintroduction de la culture du blé noir en Bretagne : filière du sarrasin breton.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Proposition, en 2007, d'un menu de réveillon préparé à partir de recettes de cuisine préhistorique présentées par Anne Flouest et Jean-Paul Romac dans leur ouvrage "La Cuisine néolithique et la grotte de la Molle-Pierre".Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Yves Gellie, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2011, du photographe Yves Gellie sur le "deer stalking", chasse à l'approche du cerf pratiquée dans les grands domaines privés du nord de l'Ecosse. Encadré : le parcours professionnel du photographe Yves Gellie.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la méthode originale d'un vigneron pour réaliser un vin rosé nature.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur le classement des vins de Saint-Emilion : contestation du classement des crus.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la betterave, végétal aux vertus colorantes. Les différentes manières de l'accommoder ou de la cuisiner. Recette de gaspacho de betterave rouge façon William Ledeuil.Article : texte imprimé
Reportage en 2007 sur la production de vin bio par des propriétaires vignerons en Touraine : traitement et contrainte de l'agriculture biologique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, du chef cuisinier catalan Santi Santamaria qui dénonce l'abus des additifs dans la cuisine moléculaire et l'influence croissante de l'industrie agroalimentaire dans la haute cuisine.Article : texte imprimé
Au restaurant parisien l'Astrance, classé dans le guide Michelin en 2007, le chef décide des plats en fonction de ses produits : présentation d'un menu.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Plus qu'une recette, le gazpacho andalou est une technique : les ingrédients et, surtout, les différentes étapes pour réussir ce potage espagnol.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur le débat autour des additifs alimentaires et de la cuisine moléculaire. Le point sur le parcours et la réussite professionnels du Chef, Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les critiques sur la gastronomie liée à l'industr[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Lors d'un reportage dans un élevage de truites fario, constat des différences qui existent entre une telle production respectueuse de l'environnement et des consommateurs et les piscicultures classiques de truites. Adresse.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur les conséquences pour les clients de la baisse de la TVA dans le secteur de la restauration.Article : texte imprimé
La légende de la création des tortellinis, les véritables pâtes bolognaises. Ballade gourmande dans les trattorias qui sont un élément fondamental de la cuisine italienne. Adresses de restaurants à Bologne.