Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Comment, en Chine, on prépare, cuit et sert le canard à la pékinoise ou canard laqué.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les secrets autour des cuisines des restaurants chinois réputés.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Elevé en eau douce dans le lac Yangcheng, le crabe poilu (dazha) est une spécialité culinaire chinoise : sa préparation, ses qualités gustatives, l'importance de la fraude qui entoure sa commercialisation.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la culture culinaire indienne et plus particulièrement des buffets : gastronomie à base de riz et de pain, buffet indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur des paysans en Inde qui s'organisent dans le mouvement Navdanya afin de préserver le riz basmati contre le riz OGM et les appellations en dehors du territoire d'origine. Les objectifs du mouvement Navdarya.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du chef Siddharta Chowdhary de l'hôtel Oberoi Rajvilas de Jaïpur : gastronomie indienne, utilisation des légumes, nouvelle cuisine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Français qui ont ouvert un restaurant gastronomique français à Goa, haut lieu touristique indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur la viticulture et la production du vin en Inde : localisation des domaines viticoles, évolution du goût et développement de la culture du vin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur un dîner dans le restaurant oriental de poisson, Lord Jim à Bangkok.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la finale du concours du meilleur ouvrier de France (MOF) option cuisine : récompense MOF cuisine attribuée à une femme (Andrée Rosier), succession de Paul Bocuse, direction du concours confié à Alain Ducasse.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, du fumage traditionnel du hareng dans une entreprise à l'abandon devenue ultramoderne à Boulogne-sur-mer.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de la réussite d'un aquaculteur, éleveur d'ormeaux et qui tente d'en faire un produit gastronomique de luxe.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une ferme mytilicole sous appellation d'origine contrôlée. Le processus d'élevage des moules de bouchots.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'Angelika Hermann, ostréicultrice, qui lutte pour une ostréiculture traditionnelle dans le bassin d'Arcachon.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des pêcheurs qui pratiquent dans l'étang de Leucate la pêche de l'anguille au filet, malgré les complications dues à la réglementation de la commission europénne.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur le travail des derniers producteurs de caviar de la Méditerranée qui pêchent le muge au calen.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une exploitation aquacole d'élevage de dorades, loups et maigres en pleine mer près de Cannes.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de l'utilisation par un pêcheur de récifs artificiels pour faire revenir la faune dans les fonds plats et sableux des Landes.Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009 en France, sur le parcours du maraîcher Asafumi Yamashita, spécialisé dans la culture des légumes spécifiques à la cuisine japonaise.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, du livre "Mots de cuisine" d'Emmanuelle Maisonneuve et Jean-Claude Renard. Un ouvrage consacré aux tours de mains, matériels, préparations et ingrédients de l'art culinaire.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Point, en 2007, sur la belle aurore (pâté de gibiers et de foie gras). Présentation, par le chef cuisinier Gérard Besson, des techniques pour cuisiner cette pièce de gourmandise.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la recette de la paella valenciana.Article : texte imprimé
Présentation, à l'occasion de la fête des jardins 2007, du phénomène des jardins partagés qui fleurissent dans les grandes villes de France grâce à des associations.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires et de recettes de cuisine à base de petit pois frais.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation d'une préparation de poire au vin : recette à base de poires de "curé".Article : texte imprimé
Enquête, en 2011, sur les initiatives pour trouver des solutions à la problématique de l'alimentation citadine dans les grandes villes du monde : les objectifs de ces initiatives comme le rapprochement entre le producteur et le consommateur urba[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur un couple qui produit avec originalité de la crème de cassis : chaque lot est élevé dans un fût différent.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur l'ouverture en Méditerranée de la pêche au thon rouge menacé de disparition.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, d'un paysan qui cultive dans le Lubéron des variétés de tomates rares et originales.Article : texte imprimé
En 2009, les concurrences commerciales et sémantiques à la quetsche d'Alsace. Les origines et difficultés de développement de cette prune.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires de queue de boeuf : origine, recette.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Ashley Gilbertson, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique et analyse, en 2010, des rations de combat des armées de la coalition internationale en Afghanistan. Encadré : le parcours professionnel du photographe Ashley Gilbertson.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la réintroduction de la culture du blé noir en Bretagne : filière du sarrasin breton.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Proposition, en 2007, d'un menu de réveillon préparé à partir de recettes de cuisine préhistorique présentées par Anne Flouest et Jean-Paul Romac dans leur ouvrage "La Cuisine néolithique et la grotte de la Molle-Pierre".Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Yves Gellie, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2011, du photographe Yves Gellie sur le "deer stalking", chasse à l'approche du cerf pratiquée dans les grands domaines privés du nord de l'Ecosse. Encadré : le parcours professionnel du photographe Yves Gellie.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la méthode originale d'un vigneron pour réaliser un vin rosé nature.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur le classement des vins de Saint-Emilion : contestation du classement des crus.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la betterave, végétal aux vertus colorantes. Les différentes manières de l'accommoder ou de la cuisiner. Recette de gaspacho de betterave rouge façon William Ledeuil.Article : texte imprimé
Reportage en 2007 sur la production de vin bio par des propriétaires vignerons en Touraine : traitement et contrainte de l'agriculture biologique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, du chef cuisinier catalan Santi Santamaria qui dénonce l'abus des additifs dans la cuisine moléculaire et l'influence croissante de l'industrie agroalimentaire dans la haute cuisine.Article : texte imprimé
Au restaurant parisien l'Astrance, classé dans le guide Michelin en 2007, le chef décide des plats en fonction de ses produits : présentation d'un menu.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Plus qu'une recette, le gazpacho andalou est une technique : les ingrédients et, surtout, les différentes étapes pour réussir ce potage espagnol.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur le débat autour des additifs alimentaires et de la cuisine moléculaire. Le point sur le parcours et la réussite professionnels du Chef, Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les critiques sur la gastronomie liée à l'industr[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Lors d'un reportage dans un élevage de truites fario, constat des différences qui existent entre une telle production respectueuse de l'environnement et des consommateurs et les piscicultures classiques de truites. Adresse.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur les conséquences pour les clients de la baisse de la TVA dans le secteur de la restauration.Article : texte imprimé
La légende de la création des tortellinis, les véritables pâtes bolognaises. Ballade gourmande dans les trattorias qui sont un élément fondamental de la cuisine italienne. Adresses de restaurants à Bologne.