Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Comment, en Chine, on prépare, cuit et sert le canard à la pékinoise ou canard laqué.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les secrets autour des cuisines des restaurants chinois réputés.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Elevé en eau douce dans le lac Yangcheng, le crabe poilu (dazha) est une spécialité culinaire chinoise : sa préparation, ses qualités gustatives, l'importance de la fraude qui entoure sa commercialisation.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la culture culinaire indienne et plus particulièrement des buffets : gastronomie à base de riz et de pain, buffet indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur des paysans en Inde qui s'organisent dans le mouvement Navdanya afin de préserver le riz basmati contre le riz OGM et les appellations en dehors du territoire d'origine. Les objectifs du mouvement Navdarya.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du chef Siddharta Chowdhary de l'hôtel Oberoi Rajvilas de Jaïpur : gastronomie indienne, utilisation des légumes, nouvelle cuisine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de Français qui ont ouvert un restaurant gastronomique français à Goa, haut lieu touristique indien.Article : texte imprimé
Reportage, réalisé en 2007, sur la viticulture et la production du vin en Inde : localisation des domaines viticoles, évolution du goût et développement de la culture du vin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de l'association Kokopelli militant pour la biodiversité en proposant sur le marché un catalogue d'espèces de semences rares : opposition au groupement national interprofessionnel des semences (GNIS).Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur les risques de disparition des ressources halieutiques en thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est : quota de pêche, surpêche.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Rencontre, en 2010, avec le réalisateur Claude Chabrol, qui évoque l'art culinaire dans sa filmographie et dans sa vie, après la publication de l'ouvrage "Chabrol se met à table" de Laurent Bourdon.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur l'absence de prise de positions des restaurateurs et cuisiniers dans le débat sur les OGM (organismes génétiquement modifiés) en France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la librairie londonienne « Books for Cooks », spécialisée en art culinaire : historique, le concept de librairie-cuisine, le succès de la gastronomie britannique.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur un dîner dans le restaurant oriental de poisson, Lord Jim à Bangkok.Article : texte imprimé
Reportage, en 2007, sur la finale du concours du meilleur ouvrier de France (MOF) option cuisine : récompense MOF cuisine attribuée à une femme (Andrée Rosier), succession de Paul Bocuse, direction du concours confié à Alain Ducasse.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, du fumage traditionnel du hareng dans une entreprise à l'abandon devenue ultramoderne à Boulogne-sur-mer.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de la réussite d'un aquaculteur, éleveur d'ormeaux et qui tente d'en faire un produit gastronomique de luxe.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une ferme mytilicole sous appellation d'origine contrôlée. Le processus d'élevage des moules de bouchots.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'Angelika Hermann, ostréicultrice, qui lutte pour une ostréiculture traditionnelle dans le bassin d'Arcachon.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des pêcheurs qui pratiquent dans l'étang de Leucate la pêche de l'anguille au filet, malgré les complications dues à la réglementation de la commission europénne.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur le travail des derniers producteurs de caviar de la Méditerranée qui pêchent le muge au calen.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, d'une exploitation aquacole d'élevage de dorades, loups et maigres en pleine mer près de Cannes.Article : texte imprimé
Présentation, en 2010, de l'utilisation par un pêcheur de récifs artificiels pour faire revenir la faune dans les fonds plats et sableux des Landes.Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
L'augmentation, en 2008, de l'adhésion des consommateurs français à de nouvelles pratiques rejetant la grande distribution au profit d'un lien direct producteur-consommateur (farmer's markets, AMAP).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009 en France, sur le parcours du maraîcher Asafumi Yamashita, spécialisé dans la culture des légumes spécifiques à la cuisine japonaise.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2005, du livre "Mots de cuisine" d'Emmanuelle Maisonneuve et Jean-Claude Renard. Un ouvrage consacré aux tours de mains, matériels, préparations et ingrédients de l'art culinaire.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Le débat, en 2008, sur la culture de la pomme de terre transgénique Amflora, dans les pays de l'Union européenne.Article : texte imprimé
Point, en 2007, sur la belle aurore (pâté de gibiers et de foie gras). Présentation, par le chef cuisinier Gérard Besson, des techniques pour cuisiner cette pièce de gourmandise.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du fromage basque : l'ossau-iraty. Le point sur son terroir, sa fabrication, sa production industrielle malgré laquelle il bénéficie d'une AOC.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la recette de la paella valenciana.Article : texte imprimé
Présentation, à l'occasion de la fête des jardins 2007, du phénomène des jardins partagés qui fleurissent dans les grandes villes de France grâce à des associations.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Reportage sur la vie d'une femme marin-pêcheur en France en 2008 : exemple d'une journée de travail, conditions de travail, algoculture, valorisation du poisson et des algues.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Rappel, en 2008, sur l'origine et l'évolution de la culture des pêchers de vigne. Recettes pour déguster la pêche de vigne avec du vin.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur la culture de la pomme de terre au Pérou : conservation des multiples variétés, agriculture vivrière andine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires et de recettes de cuisine à base de petit pois frais.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).