Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Enquête, en 2005 à Paris, sur la restauration collective (scolaires ou d'entreprises) qui reste un vecteur de standardisation et d'uniformisation du goût tandis que les bistrots ou restaurants de quartier (cantines du dehors) offrent un choix pl[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2006, sur les origines du sandwich. Mise en évidence des différences organoleptiques entre le sandwich anglais et le sandwich français.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Une très grande partie du gibier (faisans, lièvres, cerfs...) et des produits de la mer (poissons, crustacés) consommés dans le monde provient d'élevages. Problèmes de qualité et de goût de ces aliments, sans compter la question de la préservati[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Analyse, en 2006, des raisons de la hausse du pourcentage d'alcool dans le vin français. Récit des initiatives pour créer des boissons fraîches et désaltérantes à faible taux d'alcool voire sans alcool. Les objectifs.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Point, en 2008, sur l'usage de la mirabelle et sur la tradition de l'eau-de-vie de mirabelle en Lorraine.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la réapparition au Mexique de l'amarante, plante céréalière dont la culture a été bannie par les missionnaires, grâce à un projet alternatif.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, du cérémonial et des préparations de gâteaux d'anniversaire.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du thali indien, plateau métallique sur lequel sont présentés les différents mets dans des petits bols appelés katoris. Les aliments qui participent au rituel du thali.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du Grand Larousse gastronomique 2007 qui intègre de nouveaux produits (yuzu, combava, bresaola, muscovado...) et s'élargit aux nouvelles technologies. Bref historique des éditions du Larousse gastronomique créé par Prosper[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Marcel Mézy, agriculteur, a mis au point un compost très efficace qu'il commercialise.Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur l'invention par un agriculteur d'un compost biologique "Homo humus", outil de développement d'une agriculture durable, économe et autonome.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Témoignages de grands chefs cuisiniers à qui le guide Michelin a retiré un ou plusieurs macarons : Jacques Thorel, Alain Senderens, les frères Pourcel et Eric Guérin.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'ouvrage " Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir" de François Morel, qui explique comment la rencontre d'une viticulture et d'une vinification sans adjuvants ni intrants chimiques fonde l'idée de vi[...]Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur le succès des biscuits industriels en France.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Présentation, en 2006, des instruments qui permettent de préparer la cuisine chinoise : dao couperet utilisé comme couteau, wok récipient qui sert à faire frire, panier de bambou pour cuire à la vapeur.