Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Géné |
Documents disponibles écrits par cet auteur (208)
Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la bière de printemps. Son origine. Les conditions de sa dégustation (quart crémeux).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, du mouvement international Slow food, militant pour une autre alimentation et une autre façon de se nourrir : production agricole, patrimoine alimentaire, lutte contre la malbouffe et contre les industries agro-alimentaires.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation de la pratique, d'un aïeul rescapé de Verdun, pour cultiver et cuisiner les pissenlits.Article : texte imprimé
Présentation d'une préparation de poire au vin : recette à base de poires de "curé".Article : texte imprimé
Enquête, en 2011, sur les initiatives pour trouver des solutions à la problématique de l'alimentation citadine dans les grandes villes du monde : les objectifs de ces initiatives comme le rapprochement entre le producteur et le consommateur urba[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2008, sur les méthodes de vinification du viticulteur français Fred Cossard : viticulture naturelle.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur un couple qui produit avec originalité de la crème de cassis : chaque lot est élevé dans un fût différent.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur l'ouverture en Méditerranée de la pêche au thon rouge menacé de disparition.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
La résistance à la société de consommation des moines trappistes de Westvleteren, producteurs d'une bière classée la meilleure du monde depuis 2005.Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Le point en 2008 sur la stevia, appelée "plante sucrée du Paraguay" son terroir d'origine : son apparition en Europe ; ses qualités gustatives ; sa mise en vente en Europe interdite par la Commission européenne ; la concurrence avec l'aspartame.[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, d'un paysan qui cultive dans le Lubéron des variétés de tomates rares et originales.Article : texte imprimé
En 2009, les concurrences commerciales et sémantiques à la quetsche d'Alsace. Les origines et difficultés de développement de cette prune.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de préparations culinaires de queue de boeuf : origine, recette.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Ashley Gilbertson, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique et analyse, en 2010, des rations de combat des armées de la coalition internationale en Afghanistan. Encadré : le parcours professionnel du photographe Ashley Gilbertson.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une manifestation du patrimoine gastronomique français à Nages, dans le Tarn où les familles se rassemblent pour un repas d'os à nettoyer provenant du reste de cochon le samedi qui suit le printemps.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur la réintroduction de la culture du blé noir en Bretagne : filière du sarrasin breton.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la reprise de la culture de la lentille blonde de Saint-Flour dans le Cantal : historique, conditions de culture, commercialisation grâce notamment au réseau Slow Food.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Enquête, en 2008, sur la lamproie, poisson migrateur aquatique, disparu des fleuves et réapparue grâce à l'arasement du barrage de Maison-Rouge au confluent de la Vienne et de la Creuse. Le marché de la lamproie.Article : texte imprimé
Proposition, en 2007, d'un menu de réveillon préparé à partir de recettes de cuisine préhistorique présentées par Anne Flouest et Jean-Paul Romac dans leur ouvrage "La Cuisine néolithique et la grotte de la Molle-Pierre".Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur ; Yves Gellie, Photographe | Le Monde Editions |Reportage photographique, en 2011, du photographe Yves Gellie sur le "deer stalking", chasse à l'approche du cerf pratiquée dans les grands domaines privés du nord de l'Ecosse. Encadré : le parcours professionnel du photographe Yves Gellie.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la méthode originale d'un vigneron pour réaliser un vin rosé nature.Article : texte imprimé
Reportage, en 2009, sur le classement des vins de Saint-Emilion : contestation du classement des crus.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la betterave, végétal aux vertus colorantes. Les différentes manières de l'accommoder ou de la cuisiner. Recette de gaspacho de betterave rouge façon William Ledeuil.Article : texte imprimé
Reportage en 2007 sur la production de vin bio par des propriétaires vignerons en Touraine : traitement et contrainte de l'agriculture biologique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la viticulture au Mexique : vignoble et vin mexicain.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Enquête, en 2010, sur les projets pour relancer un vignoble de qualité au Maroc. Encadré : les prescriptions coraniques pour la consommation d'alcool ; les bon crus marocains.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, du chef cuisinier catalan Santi Santamaria qui dénonce l'abus des additifs dans la cuisine moléculaire et l'influence croissante de l'industrie agroalimentaire dans la haute cuisine.Article : texte imprimé
Au restaurant parisien l'Astrance, classé dans le guide Michelin en 2007, le chef décide des plats en fonction de ses produits : présentation d'un menu.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Plus qu'une recette, le gazpacho andalou est une technique : les ingrédients et, surtout, les différentes étapes pour réussir ce potage espagnol.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2008, sur la consommation d'eau en bouteille dans le monde : conséquences de l'utilisation de bouteilles en plastique (polyéthylène téréphtalate), mouvement de boycott aux Etats-Unis.Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Reportage, en 2010, sur des travailleurs étrangers devenus chefs cuisiniers dans la restauration française. Présentation des parcours d'Ismail Ben Abdallah, d'Adama Thiam, de Rougui Dia, de Makoto Aoki, Tateru Yoshino et Kyo Nakamura, et de Sylv[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, des comportements alimentaires au Mexique : consommation de galettes de maïs (tortillas) et de boissons gazeuses sucrées (refrescos).Article : texte imprimé
Enquête, en 2009, sur le débat autour des additifs alimentaires et de la cuisine moléculaire. Le point sur le parcours et la réussite professionnels du Chef, Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les critiques sur la gastronomie liée à l'industr[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Lors d'un reportage dans un élevage de truites fario, constat des différences qui existent entre une telle production respectueuse de l'environnement et des consommateurs et les piscicultures classiques de truites. Adresse.Article : texte imprimé
Point de vue, en 2009, sur les conséquences pour les clients de la baisse de la TVA dans le secteur de la restauration.Article : texte imprimé
La légende de la création des tortellinis, les véritables pâtes bolognaises. Ballade gourmande dans les trattorias qui sont un élément fondamental de la cuisine italienne. Adresses de restaurants à Bologne.