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recette culinaire |
Documents disponibles dans cette catégorie (105)
Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, des vertus curatives et gustatives de l'ail. Les différentes manières de l'accommoder ou de le cuisiner.Article : texte imprimé
Ajo blanco : origine, histoire et recette de la soupe froide andalouse.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de recettes de charlottes, notamment d'une charlotte aux fraises.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la morille et comment la cuisiner.Article : texte imprimé
La anguila de mazapan : légende et recette du dessert de fête de fin d'année de Tolède.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de l'Apple Pie, tarte aux pommes, emblème national américain.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Point, en 2005, sur le citron de Menton. Présentation, par le chef cuisinier Franck Cerutti, des techniques pour cuisiner cet agrume. Quelques recettes. Adresse.Article : texte imprimé
Recette colombienne des petits pains de maïs garnis, appelés arepas "reina pepiada".Article : texte imprimé
Riz à la cubaine : recette du plat sucré-salé d'origine canarienne.Article : texte imprimé
Recette de la morue au piment : histoire, ingrédients et mode opératoire.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, d'une recette de cuisine de bécasse.texte imprimé
Nouveaux-loisirs 2002Petit guide pratique des bonnes tables dans les régions françaises. Dossier sur le vin de champagne, recettes de différentes spécialités régionales.Article : texte imprimé
Présentation de la recette du "Bobotie", plat populaire d'Afrique du Sud.texte imprimé
Albin michel 1994Description des différents produits du terroir accompagnée d'un historique et d'explications des usages et des savoirs-faire. Dans une deuxième partie, l'ouvrage présente des recettes culinaires.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine mexicaine : préparation de la sauce "mole poblano" à base de piment, de banane et de chocolat.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de la "butter tart", pâtisserie traditionnelle du Canada.Article : texte imprimé
Recette des cardons aux amandes, un plat typique aragonais et du nord-est de l'Espagne, ses origines.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Chronique culinaire, en 2008, sur une recette de cuisine péruvienne, le ceviche de sole.Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la personnalité et du savoir-faire du chef cuisinier basque, Inaki Aizpitarte, qui attire les gastronomes dans son bistrot pour déguster ses spécialités.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de l'Irish Stew, un pot-au-feu, plat traditionnel de la fête de la Saint-Patrick en Irlande.Article : texte imprimé
Présentation de la recette du "Kedgeree", plat traditionnel indo-britannique.Article : texte imprimé
Théo Brajard, Auteur |Etude comparative de huit sites web de publication et partage de recettes de cuisine.Article : texte imprimé
Le critique gastronomique espagnol Oscar Caballero propose, en 2007, dans son ouvrage "Quand la cuisine fait date" un historique de la cuisine dans le monde : chronologie des recettes culinaires.Article : texte imprimé
Présentation de la recette des "Cornish Pasties", pâtés originaires de la région des Cornouailles en Angleterre.Article : texte imprimé
Présentation de la recette du "Cranachan", dessert traditionnel écossais.Article : texte imprimé
Juliette Sausse, Auteur |Des parents et grands-parents expliquent pourquoi ils veulent transmettre des recettes à leurs enfants.Article : texte imprimé
Dossier consacré aux recettes qui se transmettent au sein d'une famille. Les traditionnels rohlicky, biscuits tchèques, que Jeanne confectionne avec sa grand-mère ; la feijoade, recette brésilienne qu'Octave partage avec son père ; les maamouls,[...]Article : texte imprimé
Recette du pain de seigle noir, pain traditionnel originaire de la Frise orientale.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Préparation, en 2008, de crosses de fougères crues grâce à des recettes chinoises. Adresses de restaurants écologiques.Article : texte imprimé
Recette du "Käsekuchen", gâteau à base de fromage blanc, une spécialité allemande.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la garbure du chef cuisinier Alain Dutournier pour qui cette soupe est le "plat fédérateur du Sud-Adour".Article : texte imprimé
Empanadas argentines : recette, étymologie du nom et histoire des chaussons argentins à la viande.Article : texte imprimé
Le point, en 2007, sur la consommation de la salade verte. Les différentes manières simples de l'accommoder ou de la cuisiner.Article : texte imprimé
Analyse mathématique de la recette de la pizza : ingrédients (quantité et disposition) ; pâte en cercle et temps de pause ; température de cuisson et touche du pizzaiolo.Article : texte imprimé
Epinards à la catalane : recette et origine de la spécialité.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Recette traditionnelle pour préparer soi-même les cornichons au vinaigre.Article : texte imprimé
Recette des beignets de Carnaval allemands, le "Faschingskrapfen" ou "Berliner".Article : texte imprimé
Présentation du Christmas Pudding, le dessert légendaire des Britanniques, pour Noël : sa composition, la recette, sa décoration et sur les autres plats traditionnels.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Bien des régions françaises proposent un gâteau au fromage blanc mais aucun n'a la renommée du "New york cheese cake". Recette d'un cheese cake à la française qui exclut l'utilisation de farine.Article : texte imprimé
Présentation de la recette des "gingerbread cookies", biscuits aux épices traditionnels de Noël au Royaume-Uni.Article : texte imprimé
Présentation de plats emblématiques de différentes cultures culinaires dans le monde : le canard laqué chinois, le syncrétisme alimentaire tahitien, la pizza italienne, les "trois soeurs" amérindiennes, la consommation des insectes au Malawi, le[...]Article : texte imprimé
Chloé Aeberhardt, Auteur ; Liam Maloney, Auteur | Le Monde Editions |Le point, à Toronto, sur l'importance de la cuisine et de la gastronomie dans la culture des réfugiées syriennes : description du fonctionnement du Dépanneur, une plate-forme de livraison de repas où travaillent de nombreuses Syriennes ; les car[...]Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Célébration de la purée de pomme de terre, qu'elle soit déshydratée et reconstituée, au beurre, à l'huile d'olive ou servie, raffinée, dans les plus grands restaurants (ceux de Joël Robuchon par exemple).Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |En 2006, b.a.-ba sur la pêche professionnelle en eau douce sur la Loire et les polémiques qu'elle suscite. Plaidoyer en faveur de la friture de rivière composée de goujons, d'ablettes et de gardons.Article : texte imprimé
Alain Ducasse, Auteur ; Thomas. Duval, Photographe |Six recettes extraites du quatrième des "Grands livres de cuisine" du chef cuisinier Alain Ducasse. Toutes les recettes du livre sont originaires des pays bordant la Méditerranée : Espagne, Maroc, Corse, Sud de la France.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de l'artichaut petit violet différent dans la forme et au goût du gros artichaut vert. La recette "à la barigoule" (champignon en provençal) pour cuisiner l'artichaut petit violet.Article : texte imprimé
Recette de la "Gründonnerstagssuppe", soupe traditionnelle germanique à base de plantes sauvages.Article : texte imprimé
Recette de la sauce verte (Grüne Sosse) à base de yaourt et d'herbes aromatiques, spécialité de Francfort-sur-le-Main.Article : texte imprimé
Recette du guacamole, préparation mexicaine à base d'avocat.Article : texte imprimé
Le point sur les raisons des accusations de mise à mal de la tradition culinaire du pudding de Noël par la jeune génération au Royaume-Uni ; retour sur l'histoire de cette recette symbolique de la période de Noël.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, de la recette de la ratatouille. Historique.Article : texte imprimé
Recette culinaire du "Hoppel Poppel", plat traditionnel berlinois dégusté au petit-déjeuner.Article : texte imprimé
Présentation de la recette du jambalaya, un plat typique de la Nouvelle-Orléans en Louisiane.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Comment, en Chine, on prépare, cuit et sert le canard à la pékinoise ou canard laqué.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Elevé en eau douce dans le lac Yangcheng, le crabe poilu (dazha) est une spécialité culinaire chinoise : sa préparation, ses qualités gustatives, l'importance de la fraude qui entoure sa commercialisation.Article : texte imprimé
Recette d'un plat traditionnel allemand : les "Semmelknödel", boulettes de pain rassis servies en accompagnement.Article : texte imprimé
Recette canarienne des pommes de terre à la sauce picante : les ingrédients et le mode opératoire du plat emblématique des îles Canaries.Article : texte imprimé
Leche frita : origine et recette de ce dessert espagnol.Article : texte imprimé
Lait meringué : recette et usages de consommation de la boisson espagnole.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Présentation, en 2008, d'une recette de cuisine indienne à base de mangue.Article : texte imprimé
Entretien avec la chercheuse en science de gestion Margaret Josion-Portail sur la transmission du capital culinaire : sa portée symbolique, mémorielle et d'appartenance.Article : texte imprimé
Portfolio, en 2008, du photographe slovaque, Martin Kollar, consacré aux recettes des cuisiniers des armées européennes. Le parcours professionnel de Martin Kollar.Article : texte imprimé
Portfolio, en 2008, du photographe slovaque, Martin Kollar, consacré aux recettes des cuisiniers des armées européennes. Le parcours professionnel de Martin Kollar.Article : texte imprimé
Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recet[...]Article : texte imprimé
Recette d'un gâteau aux abricots et à la pâte d'amande, spécialité de Basse-Autriche.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de la Clam Chowder, soupe de palourdes, façon Nouvelle-Angleterre, région du Nord-Est des Etats-Unis.Article : texte imprimé
Léo Bourdin, Auteur ; Thomas Chéné, Photographe | Le Monde Editions |Le point sur le succès éditorial des livres culinaires : l'engouement pour les chefs ; le succès du Festival du livre gourmand de Périgueux, créé en 1990 ; les enjeux sociaux et culturels de la question culinaire ; les meilleures ventes ; les tr[...]Article : texte imprimé
Point, en 2007, sur la belle aurore (pâté de gibiers et de foie gras). Présentation, par le chef cuisinier Gérard Besson, des techniques pour cuisiner cette pièce de gourmandise.Article : texte imprimé
Claire Le Nestour, Auteur ; Martin Rhodes, Auteur |Des conseils pour organiser une fête de Noël écologique, en achetant et en polluant le moins possible.Article : texte imprimé
Apolline Guichet, Auteur ; Juliette Sausse, Auteur ; Léna Saint Jalmes, Auteur |4 grands chefs (Julia Sedefdjian, Diego Alary, Florent Ladeyn et Chloé Charles) proposent des recettes faciles à faire à la maison.Article : texte imprimé
Proposition de recettes faciles à réaliser par quatre grands chefs : l'Okonomiyaki de Chloé Charles ; le Grilled cheese burger de Diego Alary ; les Lasagnes de Julia Sedefdjian et la Flamiche à la tome de Florent Ladeyn.Article : texte imprimé
Pa amb tomaquet (pan tumaca) : recette et histoire du pain à la tomate catalan.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, de la recette de la paella valenciana.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de la Pavlova, invention revendiquée par l'Australie et la Nouvelle-Zélande.Article : texte imprimé
Présentation d'une préparation de poire au vin : recette à base de poires de "curé".Article : texte imprimé
Présentation de la recette du Pumpkin Pie, tarte à la citrouille, plat traditionnel du repas de Thanksgiving aux Etats-Unis.document électronique
Explications de la tradition de la Chandeleur : plusieurs explications, la forme ronde des crêpes, recette.Article : texte imprimé
Présentation, en 2009, d'un paysan qui cultive dans le Lubéron des variétés de tomates rares et originales.Article : texte imprimé
Ophélie Neiman, Auteur ; Gabrielle Galimberti, Photographe | Prisma presse |Tour du monde de plats typiques préparés par des grands-mères de Zanzibar (le wali mchuzina mbogamboga), de Thaïlande (le kai yad sai), d'Arménie (le dolma), de Turquie (le karniyarik), d'Haïti (la fricassée de lambi), du Maroc (le batbout) et d[...]Article : texte imprimé
Proposition, en 2007, d'un menu de réveillon préparé à partir de recettes de cuisine préhistorique présentées par Anne Flouest et Jean-Paul Romac dans leur ouvrage "La Cuisine néolithique et la grotte de la Molle-Pierre".Article : texte imprimé
Recette du dessert Rote Grütze, soupe de fruits rouges gélifiée, dessert originaire du Nord de l'Allemagne et de Scandinavie.Article : texte imprimé
Histoire et recette de la soupe froide de Cordoue (Salmorejo Cordobés).Article : texte imprimé
Présentation, en 2007, de la betterave, végétal aux vertus colorantes. Les différentes manières de l'accommoder ou de la cuisiner. Recette de gaspacho de betterave rouge façon William Ledeuil.Article : texte imprimé
Présentation de la recette des scotch eggs, plat traditionnel britannique.Article : texte imprimé
Présentation de la recette du "Sloppy Joe", plat traditionnel américain.Article : texte imprimé
Présentation de la recette de la "Melktert", tarte au lait, dessert traditionnel sud-africain.Article : texte imprimé
La tarta de Santiago, un dessert traditionnel aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle en Espagne : origine, recette et anecdotes autour de la pâtisserie galicienne.Article : texte imprimé
Jean-Paul Géné, Auteur |Plus qu'une recette, le gazpacho andalou est une technique : les ingrédients et, surtout, les différentes étapes pour réussir ce potage espagnol.Article : texte imprimé
Olivier Schmitt, Auteur |Point, en 2005, sur les chefs de cuisine qui travaillent dans un avion. Les raisons qui poussent la compagnie aérienne Gulf Air à recruter ces chefs. Présentation de quelques recettes.Article : texte imprimé
Proposition, en 2007, de la recette authentique de la salade niçoise.